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摘要: 因为沙琪玛,我们有了连接点;因为美食,我们拥有了共同的经历。


沙琪玛


撰文 | 焕然

 

沙琪玛这个名字很特别,字面看不出什么意思,据说是满族人入关带来的东西,是满族人的特色点心。文献说它曾经是清代关外三陵祭祀的祭品之一,用古时候的句子形容:萨其马,以冰糖、奶油合白面为之,形状如糯米,用不灰木烘炉烤熟,遂成方块,甜腻可食。


但作为南方人,我是很久才知道沙琪玛这种食品的,即使知道,也不叫它沙琪玛,而是称为马仔,估计是取其最后一个字吧。后来查书,据说是源自香港:在香港,人们惯称萨其马为“马仔”,由于赛马赌博俗称“赌马仔”,因而有港人迷信指吃了萨其马后,便可在赛马赌博中获胜。不知真假。



沙琪玛其实不难做:面粉加入泡打粉鸡蛋揉成面团、醒发后擀成面片,切条入油炸过;糖水麦芽糖烧开,倒入面条拌匀,最后入盘压实成型,冷却后切块即可。


沙琪玛口感绵甜松软,色泽金黄,甜而不腻,酥香可口。味道确实很香,因为加了鸡蛋和糖,而且糖还炒过了,味道就更浓郁了。但我不是很喜欢,原因在于它太散了,一吃就掉,一只手拿着吃,另外一只手要放在下面挡住,极不爽快。


在我原来工作的地方,黄塘旧市场附近有家仲基饼家,专门制作沙琪玛,引来无数人光顾,有些还从小吃到大,满满的童年味道。女同事很喜欢吃,常常先致电订好,午饭后就开车过去取。沙琪玛5元一斤,10元可以买到满满的一袋了,路程较远,有近8公里,所以常常凑齐了好几个人才去一次。那是一家狭小的家庭作坊,兼工厂和家居,就开在市场进口处的斜对面。



有一次去女孩刚起床睡眼朦胧沙琪玛刚做好摆放在屋子中间的木桌子上密密麻麻金碧辉煌黄橙橙的一片散发出炽热的鸡蛋和甜味我看着她切块然后一块块捡进袋子里称重打包然后交钱离开有一种肃然的感觉。那是我第一次近距离看见沙琪玛的制作。还有一家制作沙琪玛的名店西南酒家孖宝的蛋散和萨琪玛据说全蛋无水、不加膨松剂制作口感酥松绵软香甜可口色泽米黄糖浆晶莹已成功申请三水区非物质文化遗产并获得三水十大名小食的称号。我们每次回去一般都会去西南酒家的专卖店买一点回来。


几年后,内人一个旧同事来访,无意中说起马仔,她自豪的说,我们那里有一家饼店的沙琪玛很好吃,我们常常去买。我忽然心中一动,是黄塘市场那一家吗?对啊。她说。我们相视一笑。因为沙琪玛,我们有了连接点;因为美食,我们拥有了共同的经历。



粿的味道    茄 子  小店不小 

咸菜人生   坚韧的汤粉店  

折耳根炒腊肉   论喝茶



撰文 :焕然


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